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营养学基础 碳水化合物ppt下载

发布时间:2019-05-15 16:54编辑:本站原创阅读(134)

    营养学基础:碳水化合物一、碳水化合物的分类碳水化合物(carbohydrate)由碳、氢、氧三种元素组成氢、氧比例恰为:如葡萄糖和果糖分子式:CHO(CHO)蔗糖分子式为CHO(CHO)等但后来发现一些不属于碳水化合物的分子也有同样的元素组成比例如甲醛(CHO)、醋酸(CHO)等广泛存在于动植物构成其结构的骨架物质如膳食纤维、果胶、黏多糖和几丁质及某些构成生物代谢的储备物质如淀粉、糊精、菊糖和糖原等是人类膳食能量的主要来源对人类营养有着重要作用。 (一)根据化学结构和生理作用分类据FAOWHO年《碳水化合物和人类营养》专家报告分三大类:分类(DP)亚组组成糖(~个单糖)单糖单糖葡萄糖半乳糖双糖蔗糖乳糖海藻糖糖醇山梨醇甘露醇寡糖(~个单糖)异麦芽低聚寡糖麦芽糊精其他寡糖棉子糖水苏糖低聚果糖多糖(ge个单糖)淀粉直链淀粉支链淀粉变性淀粉 非淀粉多糖纤维素半纤维素果胶亲水胶质物糖包括单糖、双糖、糖醇单糖:不能被水解的最简单碳水化合物如食物中最常见的葡萄糖、果糖等双糖:蔗糖最具商业意义主要来源甘蔗和甜菜乳糖仅存在于乳品中的碳水化合物麦芽糖由两个分子葡萄糖结合构成糖醇:单糖还原后的产物广泛存在于生物界特别是在植物中。

    寡糖又称低聚糖是由~个单糖分子通过糖苷键聚合而成功能性低聚糖:低聚果糖、异麦芽低聚糖、海藻糖、低聚木糖、大豆低聚糖等一些存在于水果和蔬菜多数低聚糖不能或部分被消化吸收在结肠被益生菌利用产生短链脂肪酸。 多糖(个糖单位的聚合物)一般不溶于水无甜味不形成结晶无还原性淀粉多糖人类的主要能量物质存在于谷类、根茎类等膳食纤维主要成分是纤维素、木质素、抗性低聚糖、果胶、抗性淀粉以及其他不消化碳水化合物(二)其他术语可消化和不可消化的碳水化合物益生元食物血糖生成指数(GI)某食物食后小时血糖曲线下面积GI=相等含量葡萄糖食后小时血糖曲线下面积常见食物的血糖生成指数食物名称GI食物名称GI食物名称GI馒头玉米粉葡萄熟甘薯玉米片柚子熟土豆大麦粉梨面条菠萝苹果大米闲趣饼干藕粉烙饼荞麦鲜桃苕粉甘薯(生)扁豆南瓜香蕉绿豆油条猕猴桃四季豆荞麦面条山药面包西瓜酸奶可乐小米牛奶大豆胡萝卜柑花生二、碳水化合物的消化、吸收及功能小肠消化结肠发酵主要在小肠完成单糖直接在小肠消化吸收双糖经酶(小肠粘膜上皮细胞丰富的alpha糊精酶、糖淀粉酶、麦芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶等)水解后再吸收部分寡糖和多糖经酶水解成葡萄糖后吸收小肠不能消化部分:到结肠经细菌发酵再吸收(产生氢气、甲烷、二氧化碳、短链脂肪酸等还可促进肠道有益菌生长繁殖)。

    (一)碳水化合物的消化从口腔开始:唾液中含有alpha淀粉酶胃:很少主要是在小肠进行极少部分非淀粉多糖可在结肠内通过发酵消化肠腔消化:各种alpha淀粉酶小肠黏膜上皮细胞表面上的消化:丰富的消化酶(二)碳水化合物的吸收可消化性碳水化合物吸收:主要经消化变为葡萄糖、果糖、半乳糖等单糖被细胞吸收葡萄糖的主动吸收(三)碳水化合物的功能.提供能量可消化碳水化合物:kJ(kcal)g不消化的碳水化合物:~kcalg平均为kcalg。

    .构成组织结构及生理活性物质.血糖调节作用.节约蛋白质作用和抗生酮作用.膳食纤维的促进肠道健康功能三、碳水化合物的参考摄入量及食物来源参考摄入量制定常用其提供能量占总能量百分比表示:许多国家推荐不少于年中国营养学会结合中国膳食实际建议除岁以下婴幼儿(岁)碳水化合物应提供~膳食总能量应包括淀粉、抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖类等不同来源还应限制纯热能食物摄入量如糖。

    常见食物碳水化合物含量(以g可食部计)食物名称含量(g)食物名称含量(g)白砂糖南瓜粉冰糖马铃薯红糖木耳藕粉鲜枣豌豆粉丝香蕉麻香糕黄豆粉条柿稻米(平均)苹果挂面(标准粉)辣椒小米桃小麦粉(标粉)番茄莜麦面牛乳玉米芹菜方便面带鱼绿豆白菜小豆鲜贝谢谢!。

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