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营养学基础 概述ppt下载

发布时间:2019-05-15 16:46编辑:本站原创阅读(84)

    第一章营养学基础第一节概述营养(nutrition):食物在体内经过消化、吸收和代谢以满足机体生长发育、生理功能、组织更新、体力活动需要的生物学过程。

    营养素(nutrient):为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程需要从外界环境中摄取的物质。 蛋白质(protein)脂类(lipids)碳水化合物(carbohydrate)维生素(vitamin)矿物质(mineral)蛋白质脂类碳水化合物矿物质维生素水 人体所需的营养素产生能量宏量营养素(macronutrients)微量营养素(micronutrients)水及其他膳食成分水:不仅构成身体成分还具备调节生理功能的作用。 水的生理功能:构成细胞和体液的重要组成部分参与新陈代谢调节体温润滑作用。

    健康成人每天需要水ml左右。 在温和气候条件生活的轻体力活动的成年人每日至少饮水ml(约杯)。 水及其他膳食成分植物化学物:指植物性食品中除含人体必需营养成分外的一些低分子量生物活性物质是植物的次级代谢产物。 主要包括:类胡萝卜素、植物固醇、皂苷、芥子油苷、多酚、蛋白酶抑制剂、单萜类、植物雌激素、硫化物、植酸等几大类。

    其他成分:天然食物中还存在一些在人类营养过程中具有特定作用的有机化合物这些物质中有的合成原料是必需营养素大多数可以在人体内合成但在某些特殊条件下其合成的数量和速度不能满足人体需要仍需要从食物中得以补充。

    合理膳食合理膳食:又称为平衡膳食是指提供给机体种类齐全、数量充足、比例合适的能量和各种营养素并与机体的需要保持平衡进而达到合理营养、促进健康、预防疾病的膳食。 合理膳食要求:提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素保证食物安全科学的烹调加工合理的进餐制度和良好的饮食习惯。 营养素的代谢及生理功能营养素的代谢:指生物体与外界环境之间物质的交换和生物体内物质的转变过程。 消化吸收中间代谢排泄营养素的生理功能:提供能量构成细胞组织供给生长、发育和自我更新所需的材料调节机体生理活动。

    营养对人体构成的影响人体内含有的元素有六十多种氧、碳、氢、氮占了人体总重量的其中氧含量约为碳约为氢约为氮约为钙约为磷约为其他元素虽然在人体内所占的比例很小但在体内也具有重要的生理功能。

    各种物质组成有一定的比例水占人体的%蛋白质占%~%脂类占%~%糖类占%~%矿物质占%~%。 人群的营养需要合理营养(rationalnutrition):即为平衡而全面的营养。 合理营养包括两方面内容:一方面为满足机体对各种营养素及能量的需要另一方面为各营养素之间比例要适宜。 营养失衡造成的危害:营养失去平衡可产生营养不良(malnutrition)营养不良是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。 营养不良包括两种表现即营养缺乏(nutritiondeficiency)和营养过剩(nutritionexcess)。

    膳食营养素参考摄入量(DRIs)膳食营养素参考摄入量(dietaryreferenceintakes,DRIs):是在RDA(recommendeddietaryallowance)基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值包括项内容:平均需要量(EAR)推荐摄入量(RNI)适宜摄入量(AI)可耐受最高摄入量(UL)膳食营养素参考摄入量(DRIs)平均需要量(estimatedaveragerequirement,EAR)EAR是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。

    摄入量达到EAR水平时可以满足群体中个体对该营养素的需要而不能满足群体中另外个体对该营养素的需要。

    EAR是制订RNI的基础针对人群EAR可以用于评估群体中摄入不足的发生率。

    针对个体可以检查其摄入不足的可能性。 膳食营养素参考摄入量(DRIs)推荐摄入量(recommendednutrientintake,RNI)RNI相当于传统使用的RDA是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(~)需要量的摄入水平。

    长期摄入RNI水平可以满足机体对该营养素的需要保持健康和维持组织中有适当的储备。 RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的推荐值。 RNI是以EAR为基础制订的。 如果已知EAR的标准差则RNI=EAR+SD(SD为标准差)。 如果不能计算SD时一般设EAR的变异系数为这样RNI=EARtimes。 膳食营养素参考摄入量(DRIs)适宜摄入量(adequateintake,AI)AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 AI与RNI相似之处是二者都是满足目标人群中几乎所有个体的需要。 AI与RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI可能高于RNI。

    AI主要用作个体的营养素摄入目标当健康个体摄入量达到AI时出现营养缺乏的危险很小。 如果摄入超过AI则有可能产生毒副作用。 膳食营养素参考摄入量(DRIs)可耐受最高摄入量(tolerableupperintakelevel,UL)UL是平均每日摄入营养素的最高限量。 当摄入量超过UL而进一步增加时损害健康的危险性随之增大。 ldquo可耐受rdquo是指这一剂量在生物学上一般是可以耐受的但并不表示可能是有益的。 鉴于营养素强化食品和膳食补充剂的日渐发展有必要制定UL来指导安全消费。

    对许多营养素来说还没有足够的资料来制定其UL所以未定UL并不意味着过多摄入没有潜在的危害。

    一、营养素摄入不足或摄入过多的危险性当日常摄入量为时,摄入不足的概率为。

    当摄入量达到EAR水平时发生营养素缺乏的概率为即有的机会缺乏该营养素。

    摄入量达到RNI水平时摄入不足的概率变得很小也就是绝大多数的个体都没有发生缺乏症的危险。 摄入量达到UL水平后若再继续增加就可能开始出现毒副作用。

    RNI和UL之间是一个ldquo安全摄入范围rdquo。 RNI安全摄入范围低摄入高摄入营养素摄入过多或过少的危险性图解个体化营养人类大约基因存在多态性导致不同个体对营养素吸收、代谢与利用的差异,并最终引起个体对营养素需要量的不同。 国内外一些营养学家为此提出未来RNI或DRIs制定可能更需要考虑个体的遗传差异。 从基因水平上认识营养素作用机制并探讨不同个体营养素需要量的差异及时发现某些营养素缺乏的高危人群从而有可能采取相应措施预防相应营养相关疾病的发生。

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